Bigmammy en ligne

20 août 2008

J'ai promis à Florence une photo en kimono....

D'abord, il s'agit d'un YUKATA, le vêtement traditionnel des japonaises l'été, en coton, très facile à sécher et à repasser car il est tout plat. Là où cela se corse, c'est de le fermer - puisqu'il ne comporte ni bouton ni lien ni attache de quelque manière que ce soit, ce pourquoi il est très pratique en guise de robe de chambre, mais attention à ne pas se prendre les pieds dedans, car il est largement plus long que nécessaire.
En effet, tout l'art consiste à le basculer vers l'arrière, en bloquant le vêtement par le jeu de la ceinture (OBI) qui vient vous corseter bien serré. En fin de compte, vous êtes très à l'aise au niveau des bras, mais très entravée au niveau des pieds, et il n'est possible de marcher qu'à tous petits pas !
Merci à Florence de m'avoir ramené cette jolie tenue de son voyage de noces ! me voilà devenue pour un instant la japonaise du Calfour.

Pâte brisée de ma mère

C’est la formule de ma mère, et je n’en connais pas d’autre. Elle me sert de base à tout ce qui ressemble à une croûte de tarte, pizza, tourte...Les proportions sont, en général, mais cela dépend du degré hygrométrique de l’air… (pour un moule de 26cm de diamètre) :

- 7 cuillerées à soupe bien pleines de farine type 55 tamisée,
- un demi à ¾ de sachet de levure chimique en poudre,
- 5 cuillerées à soupe d’huile d’arachide,
- une pincée de sel,
- un œuf entier,
- un peu d’eau tiède.

Bien mélanger la farine et la levure à la fourchette dans un saladier. Casser l’œuf au milieu et ajouter l’huile et le sel. Commencer à mélanger à la cuillère en tournant et en faisant petit à petit tomber la farine au centre et en incorporant peu à peu tous les ingrédients, avec l’aide de l’eau. Progressivement, abandonner la cuillère et y aller avec la main en « fraisant » la pâte entre les doigts, l’eau permettant de tout récupérer.
Pétrir des deux mains de façon à obtenir un pâton bien homogène, mais sans s’acharner. Recouvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer et gonfler au moins une heure dans un endroit frais et sombre. En principe, le pâton doit gonfler. Si ce n’est pas le cas, cela n’est pas grave : la pâte sera un peu plus difficile à étaler dans le moule, du bout des doigts. Il est en effet très difficile d’envisager de l’étaler à l’aide d’un rouleau !

Ne pas oublier de piquer la pâte étalée au fond du moule avant de garnir, afin d’éviter les boursoufflements de l’air emprisonné entre moule et préparation.

Une illustration : la pizza marinara

Préparer la pâte brisée et la laisser reposer au frais. Pendant ce temps, monder et épépiner deux grosses tomates et les faire dégorger au sel sur une planche inclinée. Faire préchauffer le four à 210° (Th 7).

Préparer la garniture : restes de fromages coupés en lamelles fines ou parts de "vache-qui-rit", herbes aromatiques, une boite de thon au naturel bien égouttée, olives.

Lorsque la pâte est bien foncée dans son moule, la piquer du bout de a fourchette. Disposer au fond les lamelles de fromages et de fromage fondu (on peut aussi utiliser des rondelles de Mozzarella), puis les rondelles de tomates. Bien saupoudrer d'herbes aromatiques : thym, ail écrasé finement, romarin coupé au ciseaux. Disposer des olives (qui peuvent aussi être remplacées, après cuisson, par de la tapenade) les morceaux de thon émietté. Recouvrir le tout de fromage rapé, donner un tour de moulin à poivre et un petit filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 30 à 40 minutes. Déguster tiède.

 

19 août 2008

Gazpacho de melon

Délicieusement frais, une entrée à servir en prélude à quelques tranches de jambon de Lacaune accompagnées de tranches de saucisson de canard...

Pour quatre portions, choisir trois melons de moyenne importance. Commencer par pulvériser quatre feuilles de basilic et à les laisser macérer dans quatre cuillerées à soupe d'une bonne huile d'olive, espagnole de préférence.

Couper les melons aux deux tiers et enlever les graines. A l'aide d'une cuillère parisienne (indispensable), prélever des perles de melons les plus sphériques possibles. En disposer quelques unes dans chaque contenant individuel. Continuer à prélever la chair des melons et placer les morceaux dans un blender.

Y verser quatre cuillerées à soupe d'un vin blanc de type muscat comme du Beaumes de Venise, ou du Porto blanc, deux pointes de piment d'Espelette en poudre et mixer vigoureusement. Verser le coulis de melon sur les boules dans les assiettes, ajouter une cuillerée d'huile au basilic, filmer et laisser au réfrigérateur une bonne heure.

Après un voyage pénible, les Forbin sont arrivés !

Pas de chance, il faisait chaud hier, et la clim de leur voiture les a laissés en rade à Montpellier.
Et la route est bien longue et sinueuse pour venir jusqu'ici, surtout pour un petit bout'chou comme Hugo. Mais, après une nuit bien réparatrice, et surtout un bon petit déjeuner avec les confitures de Simone (figues) et de Mamie (abricot-safran et melon-pistaches), on a toute la journée devant soi pour s'activer : lire la presse, regarder les JO, se reposer...pas de piscine ce matin, le temps est tout gris.

Nous, les parents, selon notre vieille habitude, nous planifions un voyage "anti-déprime" après leur départ et avant de fermer la maison et de retourner à Paris : Claude s'occupe des réservations : nous irons visiter le nord de l'Espagne, le musée Guggenheim de Bilbao, et les côtes cantabrique et galicienne jusqu'à Santiago de Compostelle. Les prières d'actions de grâces ont bon dos !

18 août 2008

Aux gloires fuméloises

En dehors de Jean NOUVEL, gloire internationale et Prix Pritzker d'architecture, je tiens à mettre en lumière deux exceptionnels professionnels de notre petite ville :

La Pâtisserie de Benoît DANNACHER, grâce à laquelle nous nous régalons de délicieux gâteaux et qui avait réalisé avec brio la partie "patisserie" du mariage d'Anne-Christine et le retour de noces de celui de Victoire. Des compositions légères et moelleuses, de l'inventivité, de vrais moments de plaisir qui justifient un crochet ! Le père fondateur Francis est toujours dans les parages, mais il a passé la main à son fils, et toute la famille participe au succès de cette maison sérieuse et rieuse.


Un peu plus loin à gauche, en haut de la rue du Barry, ne manquez surtout pas non plus la boucherie de Jérôme LARIVIERE, qui a repris lui aussi la suite de son père Jean-Claude, toujours prêt à donner un coup de main. Un travail de pros qui commence avec l'élevage car vous y dégusterez des morceaux du troupeau familial, préparés et tenus à point, en particulier de mémorables côtes de boeuf comme je n'en ai jamais vues ni mangées d'aussi tendres à Paris. Je recommande aussi le rôti de porc basque et les côtes d'agneau marinées, rapide, délicieux et peu cher.

La dernière phase de nos vacances a commencé

Florence et ses petits sont partis jeudi et sont bien arrivés - voir son blog - et après notre petit voyage passionnant dans le Tarn, nous attendons cet après-midi, l'arrivée de Victoire, Timothée et Hugo. Comme il s'agit d'une famille très organisée, surtout Timtim, il faut que je fasse un effort de propreté.....J'ai expédié mes lessives hier après-midi et il ne me reste que le linge plat à finir de repasser et plier. Claude a tondu la pelouse - 3 heures de travail qui valent bien une marche - fait du nettoyage dans les rosiers comme nous l'a enseigné Simone, bine un peu autour des fleurs.

Je me réjouis car il fait enfin très beau, et j'espère que le soleil se maintiendra sur le Lot-et-Garonne, au moins le temps de leur présence avec nous. Je finalise le nettoyage de mes armoires grâce à ebay, mon profil ayant déjà obtenu 63 étoiles. Et comme je vends la collection de monnaies de Victoire pour son compte, je vais en acquérir beaucoup d'autres.

Le système est en effet très subtil et fait appel à la volonté de chacun de paraître à son avantage. A chaque transaction est attachée, dans chaque sens, une appréciation et pour peu que vous ne respectiez pas les règles, vous vous accorchez un point négatif qui dégrade votre profil (J'ai eu ainsi une acheteuse se plaignant que l'objet était plus grossier de facture que sa description, alors que la photo était d'une précision extrème. Donc, avec une évaluation seulement neutre sur un total de 65 opérations, je n'ai un profil "que" de 98,4%). Cela constitue une puissante incitation à ne pas engager de polémiques inutiles et à respecter l'étiquette.

Ceci étant, je comprends que l'affaire soit juteuse, pour e-bay (frais de mise en ligne + commission sur les ventes frais d'envoi compris), pour le système Paypal (à recommander malgré son coût car les remboursements éventuels sont immédiats en cas de litige) et surtout pour La Poste, les frais d'envoi étant souvent supérieurs à la valeur de l'objet.
Donc, je continue !

17 août 2008

Beignets de fleurs de courge

En revenant du marché de Fumel, ce matin, j'ai aperçu dans un champ de maïs la tache orange des fleurs de courge ! Et par chance, l'agriculteur était sur le pas de sa porte. Nous lui avons demandé de nous en céder quelques unes...Il en fut fort étonné mais nous en cueillit une dizaine. Juste de quoi préparer un des plats-phares de ma mère, son triomphe à l'apéritif !

Pour cette recette en effet, le plus difficile, sauf pour les provençaux, est de trouver au marché des fleurs de courge ! Il en faut quatre à cinq par personne pour une entrée, trois pour un apéritif. Les choisir très colorées, pas flétries, bien propres. Inutile de les laver, mais les secouer et enlever simplement avec précaution, par un mouvement circulaire avec les ongles, la partie arrière de la fleur, de façon à extraire en même temps son pistil.

Pour une vingtaine de fleurs cueillies du matin, préparer une pâte à beignets légère : battre au fouet ensemble 200g de farine dans un saladier avec 2 jaunes d’œufs, une cuiller à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, persil et ail hachés finement, ciboulette éventuellement. Il ne convient pas que le goût des herbes supplante le subtil arôme de la fleur. Délayer avec 25cl de bière (ou d’eau ou de lait), de façon à obtenir la consistance d’une pâte à crêpes, et laisser reposer une heure au frais et à l’ombre.

Au bout de ce temps, monter les blancs en neige et les incorporer au dernier moment à la pâte. Tremper chaque fleur dans la pâte à beignet et la plonger dans l’huile d’une poêle (arachide) ou d’un récipient large à bords courts, les retourner délicatement à «l’araignée» pour la cuisson sur l’autre côté et les laisser égoutter sur papier absorbant. Servir aussitôt.

 

Un bonnet pour la sortie de maternité

C'est le complément logique de la brassière au point mousse, tricoté avec le restant de la deuxième pelote. Juste pour la tête d'un nourrisson qui doit être bien protégée, surtout en hiver.....

Monter 82 mailles avec des aiguilles N°2 et tricoter 8 rangs en cotes 1/1. Continuer l’ouvrage avec des aiguilles N°2,5 au point mousse, tout droit sur environ 6cm de hauteur soit 28 rangs.
On termine la calotte au point jersey : au premier rang, tricoter *7 mailles endroit, 2 mailles ensemble à l’endroit* et ainsi de suite jusqu’à la fin du rang. Tricoter 6 rangs puis recommencer sur un rang endroit avec 7 mailles puis 2 mailles ensemble à l’endroit.
Tricoter encore 6 rangs dont un rang de diminutions toutes les 7 mailles, en commençant toujours par 7 mailles endroit. Ensuite, tricoter 4 rangs dont un rang de diminutions, puis 2 fois 2 rangs dont un rang de diminutions, et 1 rang de diminutions encore. Soit 21 rangs de jersey avant de tricoter les mailles restantes deux par deux à l’endroit comme à l’envers, jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucune maille et d’arrêter. Coudre la couture du milieu dos en resserrant bien les mailles du fond.

16 août 2008

48 heures chrono !

Nous voici rentrés de notre mini-périple dans le haut-Languedoc.

Aujourd'hui, l'émerveillement total : Albi et sa cathédrale Sainte-Cécile ; le musée Toulouse-Lautrec.
J'ai photographié la ville sous tous les angles, nous nous sommes régalés une nouvelle fois dans le musée de la Berbie, dont les oeuvres changent au fil des années et des restructurations successives des présentations. La pièce maîtresse - si on peut dire - est le divan de la rue des Moulins : le pastel et l'huile. D'autres dessins aussi, comme ce portrait de Suzanne Valadon accablée par l'alcool, ou certaines caricatures qui évoquent l'expressionnisme allemand. Une infinie douceur dans le portrait de la modiste, ou les différents portraits d'Adèle, mère de l'artiste. Un moment de grâce.
Dans la cathédrale, les yeux sont captivés autant par la formidable construction de briques qui domine la cité que charmés par la minutie de sculptures du jubé (assis dans le choeur, les touristes ont l'audioguide vissé à l'oreille et on se demande s'ils prennent seulement le temps de regarder). C'est du gothique tardif, triomphant...et l'édifice est complètement peint à fresques dans des tons dominants de bleu, en particulier l'étonnant jugement dernier qui occupe les bases des deux énormes tours. Restauration sans doute en partie, mais atmosphère garantie...comme la copie du gisant de la Sainte, dont la légende raconte qu'elle fut martyrisée en raison de son refus d'adorer les idoles, certes, mais en plusieurs temps : d'abord, elle devait être bouillie dans son bain, ensuite, on a tenté par trois fois de la décapiter.....ensuite je ne me rappelle plus comment elle a fini par rendre son âme à Dieu : âme chaste car elle avait convaincu son mari de ne pas la toucher et il avait accepté ce sacrifice, il est mort avec elle ainsi que ses gardiens qui s'étaient également rangés à cette nouvelle croyance.

Vu dans les rues de Castres...

Je ne sais pas si c'est une habitude chez les castrais dont l'art pharmacologique est bien connu, mais voici deux clichés pris l'un au pied d'une grande croix élevée le long de la cathédrale baroque, face à l'êvéché, l'autre dans la vitrine d'une pharmacie....